文/堂吉偉德

　　冷庫出來的生豬蹄干癟瘦小泛黃，為何到了市場上就變得又白又胖、白里透紅？記者取樣送檢發現，多個攤位的樣品殘留雙氧水和工業火堿。食品安全專家稱，火堿可使豬蹄吸水增重，而雙氧水則可漂白，兩種化學物質均有強腐蝕性，食用可嚴重損害身體健康。(9月9日《新京報》)

　　給豬蹄“美白”的目的，不過是讓豬蹄更有賣相。就整個產業鏈而言，“藥水”浸泡屬于一種“額外成本”，原本從冷庫中采購的豬蹄在質量上并無問題，可直接銷售并放心食用 ，而經過“美白”加工反倒讓其變成“毒品”。不得不承認，消費誤區的存在，在其間扮演著推手作用。

　　肉要越瘦越好，菜要越綠越好，豬蹄則是光鮮白嬾最逗人喜歡。正是在這樣的消費需求之下，瘦肉精大行其道，催色素也成為行業秘密，“美白豬蹄”也就如法炮制。其實，“美白”之法在諸多案例中已有呈現，比如用福爾馬林對海鮮進行漂白和保鮮。若沒有消費層面的抵制，那么供給層面的迎合，就會無所不用其極。

　　“美白豬蹄”流入市場，危及公眾健康，農貿市場及相關部門的監管漏洞與效力固然值得拷問。不過，時下有一個明顯的認識誤區是就監管談監管，過度依賴行政監督和技術檢測的作用 。事實上，與食品安全監管體系完善的國家相比，國內監管體系的差距不僅在于行政監督和技術監督，更在于公眾安全素養和權利意識。

　　

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