半島都市報4月8日訊(見習記者 陳平平) 如今正是香椿應季之時，香椿嫩芽脆嫩可口，營養豐富，是廣大市民喜愛的食品。但香椿芽中含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用不當會有中毒或致癌的風險，營養專家提醒食用香椿不宜過量，且應食用新鮮的，食前最好在沸水中焯燙一分鐘，如果想要食用腌制的香椿，腌制的時間要在一周以上。

　　記者采訪了日照市營養學會的營養專家唐正風，唐老師介紹新鮮的香椿芽具備健脾開胃，增加食欲的功效。香椿中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維等，有助于增強機體免疫功能，潤滑肌膚，還可以清熱利濕、利尿解毒。

　　唐老師建議市民們購買新鮮的香椿，最好食用剛采摘下來的。據了解，新鮮香椿芽的亞硝酸鹽含量較低。此外唐老師還建議在食用前，最好把香椿放在沸水中焯燙1分鐘左右，因為香椿本身含有草酸，草酸會影響人體對鈣質的吸收，但是草酸是溶于水的，焯燙這一環節可以大大減少香椿中草酸的含量。對于有的市民喜歡吃腌制了兩三天的香椿，唐老師表示雖然剛腌制的香椿口感好，但是不宜多吃，而且最好在腌制一周后再食用。 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 張珍珍]