清晨六點半，山東膠州市里岔鎮(zhèn)良鄉(xiāng)三村的趙妮已站在村口，等待那輛開往鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)園的班車。54歲的她，憑借在海鮮水餃工廠練就的一雙巧手，月入穩(wěn)定過萬，不僅撐起了家庭半邊天，更成了村里人人羨慕的對象。從田間地頭到現(xiàn)代化車間，趙妮是無數(shù)鄉(xiāng)村勞動力在鄉(xiāng)村振興浪潮中找到新出路的一個縮影。

趙妮在包餃子。

村頭坐班車，村婦變女工

8月8日清晨不到6點半，膠州市里岔鎮(zhèn)良鄉(xiāng)三村還籠罩在晨曦中，54歲的趙妮像往常一樣推開家門，步履輕快地走向村口，提前等候即將抵達(dá)的班車。此時路旁的農(nóng)田里，已有鄉(xiāng)親在忙著鋪設(shè)灌溉軟管，為玉米地引水。

趙妮家里早些年也種了十幾畝地，是膠州白菜的主要種植戶。后來，丈夫因腰傷無法繼續(xù)從事繁重的農(nóng)活，兩口子便把土地租了出去。如今，丈夫轉(zhuǎn)行成為一名物流冷藏車司機，趙妮則成了一名專業(yè)的水餃工。

廠里當(dāng)天的生產(chǎn)任務(wù)

正和村民打著招呼，一輛班車就準(zhǔn)時駛來，穩(wěn)穩(wěn)停在了趙妮身前。車門打開，里面已坐了不少熟面孔。趙妮笑著上車，找了個靠窗位置坐穩(wěn)。班車?yán)^續(xù)前行，又陸續(xù)接上一些附近村子等車的農(nóng)婦。

車廂漸漸坐滿，家長里短的交流此起彼伏，濃郁的膠州鄉(xiāng)音聲量漸漲。乘車的農(nóng)婦們大多在50歲上下，相比起來，54歲的趙妮算是“中生代”。她前排坐著的62歲大姐，是廠里干了近十年的“元老”。

班車在行駛了三十多里路后，按時到達(dá)上合預(yù)制菜膠州里岔產(chǎn)業(yè)園，停在了一家現(xiàn)代化廠房前——趙妮工作了6年的海鮮水餃加工廠。

計件用的號碼牌

下車后，趙妮和工友們有序地走向更衣區(qū)。在進入生產(chǎn)核心區(qū)之前，有一套近乎嚴(yán)苛的衛(wèi)生流程，這是大家每天開工前的必修課。

質(zhì)檢員會逐一仔細(xì)檢查每個人的雙手，指甲必須修剪干凈，“不能有白色的指甲邊緣”是基本標(biāo)準(zhǔn)；在換鞋區(qū)脫下自己的鞋子后碼放整齊，先套上鞋套，再穿上白色的短筒膠鞋；然后進入更衣室，換上統(tǒng)一的白色連體工作服，戴好帽子和口罩，確保頭發(fā)一絲不落塞進帽內(nèi)——這時，一位位農(nóng)婦的裝扮褪去，標(biāo)準(zhǔn)的食品產(chǎn)業(yè)工人形象呈現(xiàn)眼前。

接下來，洗手、消毒環(huán)節(jié)同樣嚴(yán)格，按照墻上的提示牌要求，大家必須將全身唯一暴露在外的雙手浸泡在次氯酸消毒液中30秒，然后進行風(fēng)淋，每一個環(huán)節(jié)都容不得馬虎。

工廠用機器切韭菜。

3秒包一個，手如電子秤

趙妮認(rèn)真熟練地走完衛(wèi)生流程，隨后就步入明亮整潔、恒溫恒濕的水餃包制車間。車間內(nèi)百余個工位井然有序，趙妮的工位編號是“46”。

她工作臺前的操作工具很簡單：一個電子秤，用來確保每個餃子的重量控制在23克到24克之間；一個盤子用來盛餃子餡；一摞不銹鋼托盤用來碼放包好的餃子。

水餃包制計數(shù)的號碼牌

當(dāng)身旁的傳送機器將一摞摞餃子皮精準(zhǔn)送達(dá)每位工人面前，這時已有工友推著餡料車來到身邊，用大鏟子將餃子餡分配到每人的餡料盤中，趙妮一眼認(rèn)出：“今天的餡是鲅魚啊，我兒子最喜歡吃了。”話音未落，就穩(wěn)穩(wěn)地將一匙餡料攤在餃子皮上。

只見趙妮迅速而熟練地拿起攤好餡的餃子皮，右手四指靈活地一捏，一只玲瓏圓潤的餃子就包好了。“熟能生巧，我一分鐘能包20個。”趙妮手上不停，每只餃子不用稱量，也絕對不會超過誤差要求，這速度和精度，都是6年辛勤勞動換來的成果。

包制車間

包好的餃子緊密齊整地碼放在托盤里，每盤126個。作為車間“快手”和“質(zhì)量標(biāo)兵”，趙妮日均能完成五六十盤的工作量。工資按件計算，比如包一盤素餡餃子能掙6.5元，蝦仁餡則是6.7元，憑借穩(wěn)定的手速和高合格率，她月計件量穩(wěn)居廠子前三，月入過萬元。

工廠的海鮮餡料有三十多種，每天會根據(jù)客戶訂單生產(chǎn)不同口味水餃。趙妮包過的水餃有鲅魚、蝦仁、墨魚、海參、海膽等多種餡料，這些海鮮餃子都銷往島城的五星級酒店，還有的通過盒馬鮮生等平臺渠道銷往北上廣等一線城市。

從這今夏旅游季節(jié)開始，廠里的訂單就多了起來，按照生產(chǎn)計劃，要一直忙到春節(jié)。

趙妮在工作。

重學(xué)包水餃，轉(zhuǎn)型并不易

別看如今的趙妮收入可觀，但6年前的轉(zhuǎn)型并非坦途。告別地里刨食的日子里，趙妮曾短暫在村子附近的鞋廠做工。“膠水皮革味刺鼻，聞久了頭暈惡心。”對健康的擔(dān)憂，讓她很快辭去了這份工作。

聽聞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的水餃廠招工，而且是計件開工資，趙妮報了名。本以為包餃子是家常便飯、手到擒來的活計，現(xiàn)實卻給了她一個“下馬威”。

包好的水餃通過質(zhì)檢。

上崗前嚴(yán)格培訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)苛刻：餃子要包得飽滿有“肚子”，不能開口，邊緣處不能夾餡。雖然包水餃?zhǔn)羌彝D女的常見技能，但達(dá)到工廠的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)卻需要改掉幾十年的習(xí)慣。比如趙妮過去習(xí)慣用三個手指捏合餃子，現(xiàn)在必須按標(biāo)準(zhǔn)用四個手指。更大的挑戰(zhàn)在于控制每只餃子的重量：工廠統(tǒng)一用機器壓制的餃子皮，每張重9.5克，誤差不超過0.3克；包好餡料后，每只餃子的重量不能低于23克、超過24克。

在培訓(xùn)的幾個月里，趙妮每天都在和餃子的形狀、重量“較勁”。好在每天有100元的培訓(xùn)補貼，支撐著她堅持了下來。

正式上崗第一天，她手忙腳亂，只完成了15盤餃子的工作量，餃子餡不是放多了就是放少了。看著別人端著滿盤餃子快速走過身邊去質(zhì)檢，她心里著急不已。但整潔規(guī)范的工作環(huán)境又讓她喜歡上這份工作。

想到兒子即將上大學(xué)，大女兒也在上學(xué)，家庭正是需要錢的時候，趙妮咬咬牙：“別人能包得快，我也能做到。”漸漸地，她適應(yīng)了節(jié)奏，速度和錐頭都提了上來。

水餃工廠用機器制皮。

不過，即使對趙妮這樣的熟練工來說，包墨魚餡水餃依然是個挑戰(zhàn)——餡料發(fā)黏，加入墨魚汁的餃子皮也更滑，稍有不慎就容易破皮走形。

趙妮工作的包餃子車間旁邊是制餡車間。在那里，洗好碼齊的韭菜被機器均勻地切碎；現(xiàn)殺的鲅魚去頭去尾后一分為二，放入機器中自動剔除骨刺，再打成肉泥。這兩種原料要求在15秒之內(nèi)拌成餡。制好的餡料送到包制車間后，必須在30分鐘內(nèi)包完，經(jīng)檢驗合格后立即送入旁邊的速凍車間，進行45分鐘的定時速凍。

因此，工廠里除了像趙妮這樣的包餃工，還有粗加工流程中的洗菜擇菜工、裝卸工、制餡工、和面工、殺魚工等多個工種。但除了包餃子環(huán)節(jié)，其他流程基本由機器完成，只有少量工人從事添料、操作設(shè)備等輔助工作。

整個工廠一天能生產(chǎn)15噸水餃，年產(chǎn)量達(dá)4500噸。趙妮的下一個目標(biāo)是趕超一位62歲、在廠里干了9年的大姐，這位大姐最高紀(jì)錄是一天包了200斤餃子。

“自從進了水餃廠工作，家庭地位都提高了。”趙妮笑著說，丈夫開冷藏車月工資六七千元，村里有夫妻種大棚，辛苦一年下來也就掙十幾萬。相比之下，她的月收入相當(dāng)可觀。

“原來想著自己是個農(nóng)村婦女，沒什么技術(shù)，一月能掙個三千塊補貼家用就行，哪承想靠包水餃翻了身。”她笑著補充道，現(xiàn)在回家基本不用做飯、不用干家務(wù)，丈夫主動就把活兒包了。

趙妮還有一個新目標(biāo)。廠里年輕些的水餃工不少都考取了中式面點師證書，車間里有30多人拿到了中級證書，還有人拿到了高級證書。等達(dá)到相關(guān)年限要求，她也想考一個。

“包水餃也是個厲害的技能呢。”趙妮自豪地說。

（文/圖 半島全媒體記者 高芳 王蕾）