一天3萬(wàn)多斤面粉，1.5萬(wàn)余張手抓餅，30多家直營(yíng)店，全國(guó)3000多家商超……在青島，你可能不認(rèn)識(shí)他，但只要吃手抓餅，就很難錯(cuò)過(guò)小紅帽。今年40歲的劉振江是一名“80后”，2012年從哈爾濱工程大學(xué)研究生畢業(yè)。2014年，他辭去了事業(yè)編鐵飯碗擺攤賣手抓餅。憑借科研的勁頭，他制作出獨(dú)家秘方，最多一年掙到50萬(wàn)。隨后，他開(kāi)始進(jìn)行工廠化制作，開(kāi)設(shè)直營(yíng)店，在人生另外一條賽道完成了逆襲。7月17日，記者就走進(jìn)小紅帽手抓餅店，采訪這位“手抓餅大王”是如何練成的。

辭去鐵飯碗，擺攤賣手抓餅

當(dāng)母親聽(tīng)說(shuō)兒子要辭去科研員的事業(yè)編，到路邊擺攤的時(shí)候，召集了所有的親戚來(lái)勸說(shuō)。“我用了十個(gè)月，才說(shuō)服母親。”從小勤奮好學(xué)的劉振江，一直是全村人的驕傲。

在他小時(shí)候，父親過(guò)世，母親一個(gè)人把他拉扯到。上學(xué)的時(shí)候，他一路考進(jìn)哈爾濱工程大學(xué)。本科畢業(yè)后順利讀研，此后又進(jìn)入科研院校工作。在母親眼里，這就是一輩子的鐵飯碗。只要好好干，這輩子有著落了。

“內(nèi)心還是有些不安分，想闖一闖做點(diǎn)事情，也想有更好的收入。”劉振江說(shuō)，一次偶然的機(jī)會(huì)，他聽(tīng)一個(gè)朋友說(shuō)賣手抓餅比較掙錢。于是，他下定決心辭職，從老家煙臺(tái)來(lái)到青島擺攤。

此時(shí)，他剛工作沒(méi)多久，手里滿打滿算也就1萬(wàn)元。他用這筆錢去拜師學(xué)藝，購(gòu)買各類設(shè)備，最后只剩下500元。推著一輛三輪車，就開(kāi)始了自己的創(chuàng)業(yè)生涯。

“第一個(gè)月就瘦了30多斤，站著都能睡著。”劉振江說(shuō)，當(dāng)時(shí)母親嘴上說(shuō)不管了，后來(lái)還是坐車來(lái)看望一下。到車站的時(shí)候，母親愣是沒(méi)認(rèn)出來(lái)瘦了一圈的兒子。

“剛開(kāi)始租了一個(gè)攤位，每天銷售額不高。”劉振江一度懷疑過(guò)自己，但那股不服輸?shù)膭蓬^，決定無(wú)論如何也要闖出一條路來(lái)。

“科研”攻克手抓餅 ，一天賣出1.5萬(wàn)余張大餅

“大家平時(shí)很忙，對(duì)于面食的需求很大，而且市場(chǎng)上品質(zhì)不一，這個(gè)就是市場(chǎng)。”劉振江說(shuō)，他拿出來(lái)做科研的勢(shì)頭。從市場(chǎng)上買來(lái)所有的手抓餅進(jìn)行研究，然后分析面粉、水、濕度等各種因素產(chǎn)生的影響。

最終，經(jīng)過(guò)三年的研究，他終于摸索出一條自己的經(jīng)驗(yàn)。“肯定是要用好料，工藝也很重要。”他攻克了技藝關(guān)以后，很快憑借過(guò)硬的口味，在路邊小吃攤上成了網(wǎng)紅產(chǎn)品。2016年，他自己獨(dú)立擺攤的第三年，已經(jīng)做到了年收入超50萬(wàn)。

有個(gè)商超的經(jīng)理路過(guò)，買了一份手抓餅覺(jué)著很不錯(cuò)。過(guò)了幾天，這個(gè)經(jīng)理就跑過(guò)來(lái)詢問(wèn)，能不能給他們供應(yīng)手抓餅。“用了一個(gè)月后，口碑非常好，銷路一下子就打開(kāi)了。”劉振江說(shuō)，很快他的手抓餅成了青島不少商超的搶手貨。

2017年，他開(kāi)始建立工廠，專注做供應(yīng)商，提供半成品。“現(xiàn)在全國(guó)大概3000多家門店。”劉振江說(shuō)，東北、新疆、海南等等，全國(guó)各省（區(qū)）都有他們的蹤跡。而且，這兩年銷售規(guī)模都在翻倍增長(zhǎng)。

目前來(lái)說(shuō)，他們一天能賣出3萬(wàn)多斤面粉，也就是1.5萬(wàn)多張大餅。這還不包括其他的餅類。

開(kāi)啟30多家直營(yíng)店，一個(gè)門店年收入二三十萬(wàn)

“前幾年，我專注于做供應(yīng)鏈，小的門店都交給員工去做了，有一些還承包出去了。”劉振江說(shuō)，但是有些門店生意好，有些門店生意慘淡。

同樣的材料、同樣的技術(shù)，為啥相差這么大？他開(kāi)始到各家門店進(jìn)行調(diào)研，發(fā)現(xiàn)從門店的規(guī)劃、具體的制作上，都存在差別。“即便有再好的材料，最后一個(gè)環(huán)節(jié)做不好，也沒(méi)有市場(chǎng)。”劉鎮(zhèn)江說(shuō)，他開(kāi)始將這些門店收歸直營(yíng)。從選址、裝修到后期的加工，他們?nèi)窟M(jìn)行統(tǒng)一管理。

“品質(zhì)上來(lái)了，銷路也就多了，我們做供應(yīng)商也能多賺錢。”劉振江說(shuō)，目前他們?cè)谇鄭u、煙臺(tái)以及臨沂開(kāi)設(shè)了30多家直營(yíng)店。這些店里，大部分以夫妻為主。一般情況下，兩口子一年能掙一二十萬(wàn)，最高的能掙四五十萬(wàn)。很多人都是外地打工，這給了他們一個(gè)好的收入，也是最有成就感的地方之一。

“只有好產(chǎn)品才有好市場(chǎng)。”劉振江說(shuō)，他們面粉、水、油等原材料上不停地研究，提升品質(zhì)。同時(shí)，他們也在擴(kuò)展油條、油餅等新品種，希望未來(lái)能讓更多人吃上健康的面食。

（半島全媒體首席記者 孫桂東）