Festival

中秋節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，吃月餅、送月餅是必不可少的一件事。可是如果每年都吃一種月餅，難免會(huì)吃膩。

不如咱們今年就來搞個(gè)中秋大“閱”餅，看看月餅都有哪些種類吧！

要說月餅的種類還真不少，咱一般喜歡按餡兒分，如雷貫耳的“五仁”、各種蛋黃、XX 蓉……非常豐富，但卻多少有點(diǎn)不夠規(guī)范。其實(shí)，咱們的月餅還真有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按照國(guó)標(biāo)來分的話，月餅至少包括下面這些種類：

北京地區(qū)的特色月餅，配料重油、輕糖，使用提漿工藝制作糖漿皮面團(tuán)，或糖水、油、小麥粉制成松酥皮面團(tuán)，經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝加工制成。口味純甜、純咸，口感松酥或綿軟，香味濃郁。一般有提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮（翻毛）月餅，其中提漿月餅皮比較厚，口感偏硬。

有的小伙伴可能會(huì)以為自來紅月餅上的紅印是色素，其實(shí)傳統(tǒng)自來紅月餅表皮上的紅花紋是“磨水戳”烘烤后自然形成的。磨水戳是用糖、堿熬制而成的，最開始印在餅坯上的顏色是白色，但烤制以后就變成了深紅色。

蘇州地區(qū)的特色月餅，以小麥粉、糖、油等制成餅皮，小麥粉、油等制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工制成，有起酥層，口感松酥。由于“酥”通“蘇”，因此也把“酥皮”稱作“蘇皮”。餡料一般有蓉沙類、果仁類（果仁不低于 20%）、肉與肉制品類、果蔬類。

潮州地區(qū)的特色月餅，以小麥粉、食用植物油、白砂糖、飴糖、麥芽糖、奶油、淀粉等制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工制成的月餅。皮薄而脆，清香綿軟，有潮式酥皮類月餅、潮式水晶皮類月餅、潮式奶油皮類月餅等。

云南地區(qū)的特色月餅，以使用小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）為主要原料制成餅皮，以云腿肉丁、各種果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、棗泥、禽蛋、食用菌等其中幾種為主要原料并配以輔料包餡成形，經(jīng)烘烤等工藝加工制成的月餅。包括云腿月餅、云腿果蔬食用花卉類月餅等。

山西地區(qū)的特色月餅，以小麥粉、食用植物油、糖、雞蛋、淀粉糖漿等制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工制成的月餅。口感甜而不膩、口味醇厚、酥而不散，有晉式蛋月燒類月餅、晉式郭杜林類月餅、晉式夯月餅、晉式提漿類月餅等。