動圖站丨立秋第一鮮！一天30萬斤梭子蟹爬上島城市民餐桌，如何挑選有訣竅
2024-08-14 21:03
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俗話說“秋吃螃蟹，夏吃蝦”
要說立秋第一鮮
當然要數梭子蟹了！
8月份以來
南方梭子蟹大量上市
一天30萬斤梭子蟹進入島城市場。
作為一名合格的吃蟹者
必須具備“硬實力”： 挑蟹
梭子蟹怎么挑選？
“一掂二捏五看”秘訣請收藏！
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01
掂一掂>>
挑選梭子蟹的第一步就是用手先掂一掂重量，一般來說差不多大小的情況下越重的就越肥，但這也不能保證螃蟹百分百肥美，所以還要結合后面的步驟。
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02
捏一捏>>
一捏屁股二捏腿
首先可以捏一捏看一看梭子蟹屁股肚臍處，屁股厚的通常比較肥。
其次再捏捏梭子蟹的腿，一般捏蟹的中腿，蟹腿越硬蟹就越肥。
“打鐵需要自身硬”，所以梭子蟹不管是蟹腿還是蟹身，捏起來比較硬的，都是比較肥美的。
(一看：看蟹殼)
蟹殼顏色越深，這樣的蟹越肥。
(二看：看腹部紋路)
蟹腹的紋路越深，用手摸一下會感覺有很多細小的麻點，這樣螃蟹也就越肥。
(三看：看蛻殼線)
圖中細細的白印子就是蛻殼線，如果白色的部分越靠近蛻殼線，則說明螃蟹越肥；反之，離蛻殼線越遠，則越空。
(四看：看蟹毛)
梭子蟹大鉗子下面如果有很多毛，則說明這只蟹已經很久沒有蛻殼了，證明它很肥。很多選蟹新手，都會去挑干干凈凈的，這種選出來的蟹就會比較空。
(五看：看肚臍)
肚臍的顏色主要是為了判斷母蟹肥不肥（公的肚臍都是白色），顏色越黑，母蟹越肥。
<<梭子蟹怎么做
02
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更好吃？
清蒸
清蒸是最不會出錯又能還原本味的做法，切幾片生姜蒸10分鐘左右就可以了，沾一點醋原汁原味。
炒蟹
梭子蟹對半切開炒一下，加生抽、料酒，再來一點白糖也很好吃。
香煎梭子蟹
對半切開，黃油封口，慢火煎8-10分鐘即可。
梭子蟹炒年糕
年糕用清水泡軟，熱鍋熱油先炒蟹后加年糕，最后大火收汁。
